Besonders lecker zu Bärlauchnudeln
300g Nudeln
60g Knollensellerie
60g Lauch
120g Zwiebeln
90g Butter
25g Mehl
60mL Weißwein
180mL Gemüsebrühe
60mL Milch
120mL Sahne
50g Parmesan
1 Lorbeerblatt
1TL Piment
Gewürze nach Bedarf:
Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung:
Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Knollensellerie, den Lauch und die Zwiebeln würfeln und in der Butter glasig anschwitzen. Anschließend das Mehl zugeben und somit eine helle Mehlschwitze herstellen. Das Ganze mit dem Weißwein ablöschen und Brühe, Milch und Sahne unterrühren. Mit dem Lorbeerblatt, Piment und den Gewürzen abschmecken und im Anschluss ca. 1,5h köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln in ausreichen Salzwasser kochen. Die Soße im Anschluss durch einen Sieb geben, um die Stücke, sowie den Lorbeer zu entfernen. Die Weißweinsoße zusammen mit dem geriebenen Parmesan in einem Mixer aufschäumen und auf den Nudeln servieren.